244 涮羊肉

    这碗麻辣烫是连锁店的版本，尽管味道不错，引进宋代仍需进行本土化的改良。

    至于如何改良，吃过这顿饭，吴铭已然心中有数。

    现代的麻辣烫多采用自选菜品、称重计价的模式，这一模式并不适用于吴记川饭，毕竟宋代没有电子秤，称重计价不仅涉及算术，操作起来效率也低，单靠李二郎一人难以胜任。

    吴铭决定采用火锅的模式，各色菜品按份卖，诸如羊肉30文每份、鱼丸10文每份、鹌鹑蛋8文每份、藕片6文每份、豆腐5文每份、菘菜5文每份……六种菜品起售，不限荤素。

    根据他的预估，每份的均价应在五十文左右，符合吴记川饭目前的人均消费水平。

    菜单他上午已经拟好，这会儿便取来笔墨纸砚，让徒弟誊抄十份。

    “师父，店堂里卖麻辣烫，那雅间哩？”

    “雅间卖涮羊肉。”

    “涮羊肉？”

    “将羊肉片薄，浸入沸汤里烫熟，佐以蘸料食用。”

    谢清欢恍然。

    以锅为器具经加热以水或汤来烹煮食物是非常原始的烹饪方式，真要追溯起来，自人类会使用火和制作煮食类烹饪器具时，火锅就完全可能产生了。

    东汉时期有一种名为分格鼎的炊具，类似今天的九宫格，将鼎分格成不同的烧煮空间，避免不同味道的肉汤串味，从而达到一鼎多食的简便功能。

    至北宋，入冬后，东京的酒楼食肆便会推出类似涮锅的菜肴，燃起风炉，置于餐桌中央，炉中烧水，众人围聚炉旁，随意夹取肉菜下锅烫熟，蘸料而食。

    涮羊肉不仅做法简单，同时也能营造出热闹轻松的就餐氛围，档次也够高，用作雅间的主打菜再合适不过了。

    谢清欢没再多问，涮锅嘛，并不稀奇，家里过冬时常吃。

    第二天上午，当师父带回来几个造型奇特的炉子时，她就知道自己错了，涮锅固然简单，但师父到底是灶王爷，仙人的吃法岂会和凡人一样？

    “哦哟！你这是要做老东京涮羊肉啊！”吴建军一眼认出那四口金光灿灿的炭火锅，“你可千万注意通风，别让客人一氧化碳中毒了。”

    “我晓得。”

    吴铭吩咐李二郎把锅洗净，跟老爸一起出门买菜。

    新的一天，新的一月，新的开始。

    因为不开早市，何双双师徒辰正才到店，一进厨房便看见李二郎在刷某种造型奇特的锅，紧跟着发现今日采买的肉食里，竟有大量的羊肉。

    一问才知道吴掌柜今夜打算卖涮羊肉和麻辣烫。

    “麻辣烫是什么？”

    三个厨娘一边卤菜一边闲聊。

    过不多时，父子俩拎着大袋小袋归来。

    今天不仅采买的食材多过往日，吴铭还抱回来两大袋木炭，相较宋代的木炭，现代的更便宜也更优质。

    晚上的事晚上再说，先筹备中午的菜料。

    巳时刚过，李铁民一如既往地登门收税。

    这种小事本无须他亲自走一遭，在东京诸多川饭店中，也只有吴掌柜有此待遇。

    “咦？”

    账簿里缺了八月十六日至八月二十五日的“流水”，这自然逃不过李铁民的眼睛。

    “因店面翻修歇业十日……”

    李铁民抬头环视店内，诧异道：“贵店翻修了？恕李某眼拙，我似乎没瞧出太大的变化……”

    “主要翻修外部，且将隔壁改造成小店的雅间。”

    “我道隔壁为何也挂出贵店的布招，原来如此！”

    李铁民接着查账，见雅间的账款动辄七八贯，不禁暗暗咋舌。

    “我可否看看贵店雅间的食单？”

    “孙福——”

    吴铭让孙福取来食单，给李行老过目。

    不看不知道，一看吓一跳。

    食单上竟没有低于一百文的菜！多数菜的定价都在三百文至五百文之间，贵的能卖到一贯以上！

    这定价比包括状元楼在内的许多正店还要高，吴记不过一陋巷小店，哪来的底气？

    吴铭见李行老满面惊疑之色，忙问：“可是有何不妥？”

    “倒没什么不妥……”

    行里只对菜品定价的下限有所规定，上则