092 翠缕冷淘

    火工道人自去灶房报菜，吴铭饶有兴致地打量着周遭。

    与状元楼的热闹喧嚣截然不同，这斋饭堂内清净祥和，无丝竹之乱耳，往来多为香客信徒，偶有交谈也是低声。

    空气中弥漫着食物蒸腾出的淡淡香气，壁间悬着几幅禅意字画，吴铭虽然不通文墨，却也能看出这些字画俱出自名家之手。

    不多时，火工道人捧着一方朴实的素漆食盘走来。

    三碗翠缕冷淘依次呈于三人座前，中置一碟，状如灌肺，色如黄玉，这便是深得御前喜爱的佛门素食玉灌肺了。

    所谓翠缕冷淘，是将面条以槐叶染成翠色，冷淘相当于今天的过水凉面，面条出锅后先浸入凉水里拔凉，然后捞起，佐以配菜、酱料拌合。

    这道染色凉面是唐宋流行一时的经典配方，杜甫称之“碧鲜俱照箸”“经齿冷于雪”，苏轼则以“青浮卵碗槐芽饼”来形容。

    市面上的冷淘多以鸡丝、肉丝等配菜作浇头，斋饭自然没有荤腥，但见翠绿的面条上码着几样脆口的菜丝：黄瓜、木耳、笋干之类，附一碟酱汁，根据各人的口味自行添加。

    三人将酱汁倒入碗中，拌匀后食用，入口有微微的植物清香，略带槐叶的甘涩，面条筋道弹牙，不仅色泽清凉，口感同样清爽。

    果然夏天就该吃凉面啊！

    见师父投来目光，谢清欢抢答道：“这酱汁以葱油、酱油、米醋、姜汁、糖汁、花椒粉和盐调和而成。”

    “不错。”

    吴铭微微颔首，又指向桌中的那碟玉灌肺问：“这个呢？”

    有前两回状元楼的探店经验，谢清欢早已做好被考校的准备，对答如流：“将核桃仁、松子仁、白芝麻和馓子研磨成粉状，再调入白糖、小茴香粉、绿豆淀粉，上锅蒸成饼状再切作肺形……”

    见师父眼中的赞许之色更浓，她的嘴角不禁扬起一抹得意的弧度。

    押对题了！嘻嘻！

    吴铭必须承认，他被“玉灌肺”这个菜名给唬住了，他知道肯定是道假菜，本以为会是素肉之类，结果端上来一道面点。

    正经的灌肺须在羊肺叶里灌入用豆粉、面粉和酱汁调制的面浆，扎紧口子，煮熟切块，蘸着酱吃。在今天吃羊盛行的地区，仍能寻到这类古老的食物，俗称面肺子。

    大相国寺的玉灌肺的确是一道假菜，只不过模仿的是灌肺的形和色，味道更接近核桃糕，也像灌肺一样提供一碟蘸酱，但……

    核桃糕蘸酱对吴铭来说有点过于猎奇了，还是干吃比较合口。

    李二郎倒是吃得很香，他这人向来不挑嘴，状元楼的好酒好菜他吃得津津有味，寺里的素斋也照样令他胃口大开。

    眨眼便炫光了碗中的凉面，拈起玉灌肺蘸着酱料小口小口品尝。

    非是二郎矜持，实是因为分量太少，这一碟拢共才十二条糕点，每条大概一指粗，定价却高达一百文。

    当然，考虑到宋朝没有磨粉机，所有食材都靠手工研磨，费工费时，这个价格还算合理。

    至于味道，中规中矩，远远谈不上惊艳。官家之所以