第865节 (第3/3页)

  ??“接下来啊，那你把小龙虾整个再过一过水好了，过个两三遍。”

    ??“行，那你去忙你的，小龙虾我来洗。”

    ??陈年放心的把手上的工作交给红豆。

    ??现在经过了自己的调教，红豆对于一些食材的基本处理已经没什么大问题了。

    ??虽然陈年还是更想让红豆等着自己把饭做好，但奈何红豆也是个闲不住的人，看到自己在干活就总想上来帮帮忙。

    ??在红豆清洗小龙虾的时候，陈年也在这边开始准备制作小龙虾的底料，虽说到外面直接买一包回来更简单直接，可作为一个厨师，陈年是有自己的自尊的。

    ??连一个简简单单的小龙虾底料都要去买，那自己干脆也别当厨师了，更何况这还是给自己心爱的人做。

    ??陈年用的是菜籽油，辣椒陈年也用了三种，而其他的调味香料陈年更是一共用了七八种。

    ??经过了不断的炒制，香味也渐渐的散发了出来。

    ??“好香啊，陈年，你做的小龙虾我感觉比外面做的还要更香。”

    ??陈年笑了笑：“那可不好说，据我所知现在外面卖小龙虾的一共分为三种。

    ??第一种就像我这样用正经的调料来做，虽然成本高，但外面卖的小龙虾通常价格也都不便宜，一斤怎么也要去到三四十块，如果是一些比较讲究的地方，用的虾品质也高，可能已经都要上百了。

    ??第二种用的虾也是从市场上买回来的虾，良心一点的用活虾，不良心一点的就用死虾，反正调料的味重，价格稍微便宜一点，顾客们大多时候也没那么计较，但是吧，这种又不会去头和去虾线，在炒的时候也是自己丢一些葱姜蒜进去，然后直接倒进去现成批发买回来的小龙虾调料。”

    ??“他们为什么不去头啊？”安红豆有些疑惑，“就是因为嫌麻烦嘛？”

    ??陈年又摇摇头：“这也不完全是，有些小作坊单纯的就是为了省事，但实际上小龙虾如果为了追求更好的肉质口感，其实是不应该去头的，因为去了头和虾线之后，在做的过程中，小龙虾肉质就会变得松散，没有那么紧致，q弹。”

    ??“这样啊，不过我还是觉得去了虾线更干净一些。”

    ??陈年笑笑：“这就是每个人的接受程度不同了，但我也还是觉得去了虾线更好点，毕竟小龙虾嘛，吃的就是过程，吃到后面嘴里又麻又辣，哪还能顾得上肉是否q弹，而且这些小龙虾是我们自己买回来的，所以知道它是新鲜的。”

    ??说话间红豆也洗好了虾：“那接下来呢？”

    ??“接下来啊，小龙虾还需要再泡一泡，先加点水，然后再把桌子上剩下的那半瓶酒也倒进去，另外再放一些盐。”

    ??“盐放多少？”

    ??“看着来就行，加四五勺进去给它添加个底味，而且我们去了虾线，酒也可以让它的肉质更紧一些，我们也总得做点补救的措施。”

    ??“这个我知道，加盐进去可以让小龙虾出水，这样肉质就变得更紧了一些，但又不能加太多，一来到时候小龙虾会变得很咸，二来也会变得很干。”

    ??“聪明！不愧是美食音乐人，一点就通！”

    ??安红豆有些得意。

    ??陈年这边炒好了小龙虾的料之后就倒进了盆里，把锅洗干净，又去把蛤蜊也捞出来在水上面清洗干净之后放到一旁备用。

    ??“我们今天晚上就吃这两个吗？”安红豆看着小龙虾和蛤蜊已经忍不住开始吞咽口水了。